講師/ 莊昕悅營養師
時間/ 2021.09.30 19:00-20:30
地點/ 線上直播
講師經歷：
醫院臨床營養師
長照居家營養師
醫院團膳營養師
罕見疾病（胺基酸代謝異常）飲食研究助理
擺脫阿嬤ㄟ冰箱，來幫家中冰箱健檢一下！
家裡的冰箱總是堆滿各種生鮮雜貨，一拿出來就飄出怪怪的味道……，或是囤了太多東西，一不小心就讓食物在冰箱深處永不見天日。你知道，其實冰箱的食材保存，會對全家人健康造成很大的影響喔！
這次我們特別邀請到擁有體重管理、CDE 糖尿病衛教、CTSSN 運動營養課程等多項專業認證的莊昕悅營養師，手把手帶您做一次家中冰箱健檢，教會你正確的食材收納知識。
講座內容：
# 冰箱管理三大原則
1. 列好採購清單
吃多少買多少，不要因為促銷而多買。
壞掉＝丟掉＝浪費＝增加垃圾、廚餘＝單位成本提高
2. 固定位置擺放
外舊內新：掌握先進先出原則，舊的快過期的食物要放在最外面，比較不容易忘記。
下生上熟：避免交叉污染，下層擺生食上層擺熟食。
外熱內冷：低溫食物往內擺。
冷凍：生鮮類建議依照每餐實用份量分裝後標上日期放冷凍。
冷藏第一層：3天內需要馬上吃的剩菜，需要加蓋存放好。
冷藏第二層：常常食用的比如早餐優格、切過的水果、麵包，豆奶類需要放在內側一點溫度較低，保存較好。
冷藏第三層：解凍還沒烹調的肉品蛋豆製品，也建議可以放在後方低溫保存。
冷藏第四層：蔬果室溼度較高，可保存尚未切洗的蔬菜和水果。
3. 定期整理
冰箱不要塞太滿容易耗電，養成定期整理的習慣，檢視哪些食物已經有了避免重複購買，哪些食物放很久了已經壞掉或過期。
# 食材特性？要冰與不冰食物的無腦辨別
1. 需要冰
新鮮多水份的食物、買回來就是有冰的、包裝上有寫需要冷藏的、餡料多的、富含蛋白質的食物。
水果類又分成兩類
直接冰：莓果類、較軟易爛的水果
放熟再冰：瓜類水果、熱帶水果
2. 不用冰
蒜頭、部分瓜類、全榖雜糧類、乾料、粉狀類、沒開過的罐頭、鋁箔包。
油脂與堅果種子類：不冰的前提是要放在無日曬、乾燥陰涼處。
無法分辨：那就都冰。
# 生食和熟食存放
1. 生食
肉品處理好，切割成每次使用需要的份量，單獨包好再冷凍（平整擺放，平均降溫），要用前一天放冷藏退冰。
蔬果不建議先洗（易爛發霉）
儲存時間：大塊 》小塊》丁狀》絞肉》泥（接觸面積越大、箘數越多）
善用保鮮盒、保鮮袋
2. 熟食
葉菜建議立即吃完（易黃易爛）
熟食1~3日內吃完
善用保鮮盒加蓋密封，保鮮膜不耐高溫和油
去汁分裝（避免交互汙染）
# 掌握「肥湯姆原則」
「肥湯姆原則」為食源性致病菌的生長所需的六個有利條件，為食物、酸性、溫度、時間、氧氣和水分。
# 溫度與細菌生長的關係
# 食物存放的三大迷思
1. 菜要放涼才能冰？放室溫隔餐再吃沒關係？
錯！「不燙」就要趕快冰起來，2小時內迅速遠離危險溫度帶，否則細菌會越長越多。
2. 冷凍食物永遠不會壞？
冷凍不是萬能，只要是食物，都有壞掉的一天！低溫只能「幫助延長」儲存時間：冷凍>冷藏
3.隔夜菜有亞硝酸鹽，會致癌嗎？
目前沒有足夠的研究證明會提升致癌率，亞硝酸鹽本身不會致癌。亞硝酸鹽+游離的二級胺→ 致癌物「亞硝胺」蔬菜中的硝酸鹽&亞硝酸鹽：造成人體的風險非常的低。
# 常見Q&A
Q：有效日期過了就要馬上丟棄嗎？
A：冷凍、乾料、蔬果若保存得當，可先用聞味道和淺嚐，如果只過期短短時間但未壞掉（感官確認） 其實還是可以食用，避免不必要的浪費。
Q：退冰能不能再冰回去？
A：看情況，但因為大多都放室溫解凍，沒用完用又冰起來，這樣就已孳生許多細菌。冰凍時間拉太長，會形成大冰晶。而反覆冷凍和解凍，冰晶移動，也會破壞食物組織、改變口感和風味。
Q：切好的水果放冰箱營養會流失？
A：維生素C會微微流失，流失的量不多，可以放心享用！但還是建議盡快吃完喔！
Q：隔夜菜會不會沒有營養？
澱粉、脂肪、蛋白質，不會因為加熱而過度流失。維生素C在烹調加熱、保存時就會減少。(所以才要吃不需加熱的新鮮水果)
A：維生素C含量：生鮮> 剛煮熟> 冷藏一天> 微波爐復熱。食物以新鮮為主要盡快吃完。